Kategori: Nurşin’in Mutfağı

Kaplumbağa Kurabiye
Kaplumbağa Kurabiye

Hiç bu kadar sevimli bir kurabiye görmüş müydünüz? Bu tarifi yapmak için sabırsızlanıyorsunuz biliyorum. O zaman hemen
annemizden ya da mutfakla sorumlu şefimizden izin alıp mutfağa girelim. Malzemelerimizi de tamamlayıp kolları sıvayalım. Zaten hepimiz oyun hamuruyla güzel güzel şekiller yapmayı biliyoruz. Tıpkı oyun hamuru oynar gibi kurabiyelerimizi yapacağız. Farklı olarak bu oyunun sonunda yaptıklarımızı yiyeceğiz.

Malzemeler:
• 125 gr tereyağı
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 paket vanilya
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşığı kakao
• Aldığı kadar un

Oda sıcaklığındaki tereyağını bir kabın içine alıyoruz. Yumurtanın akıyla sarısını ayırıyoruz. Akını daha sonra şekil aşamasında
kullanmak için başka kaba alıyoruz. Yumurta sarısı, vanilya, pudra şekeri ve kabartma tozunu derin kaba ekliyoruz. Bir miktar un koyup karıştırıyoruz. Hamurun kıvamı kulak memesi kıvamında bir hamur olana kadar un ekleyip yoğuruyoruz. Hamur hem ele yapışmayacak hem de çok sert olmayacak.

Bu kıvamı elde ettikten sonra hamurun üçte birini ayırıp kalan kısmına kakao ilave ediyoruz. Az bir miktar da sıvı yağ ekleyip yoğuruyoruz. Kakaolu kısmı ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp yuvarlıyoruz. Kürdan yardımıyla üzerine hafif bastırarak şekil veriyoruz.

Kaplumbağamızın gövde kısmını hazırlamış oluyoruz. Kalan beyaz kısmını misket büyüklüğünde minik minik bölerek yuvarlıyoruz. Kaplumbağamızın bacakları ve kafası bu minik beyaz hamurlardan oluşacak. Bacakları ve kafaları da hazırladıktan
sonra, daha önce ayırmış olduğumuz yumurta akına batırıp gövdeye yapıştırıyoruz. Yumurta akı kullanmadan da parçaları yapıştırabiliriz, fakat yumurta akı parçaların birbirine daha iyi yapışmasını sağlayacaktır.

Kaplumbağamızın şekli oluştuktan sonra gözler için varsa damla çikolata veya susam kullanabiliriz. Yoksa kakaolu hamurdan minik gözler yapıp yapıştırabiliriz. Kaplumbağalarımızı yağlanmış ya da yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış
fırında 180 derecede pişirebiliriz. Kurabiyeler mis gibi kokup rengini değiştirmeye başlayınca pişmiş olduğunu anlarsınız. Minik kaplumbağalarınızla size afiyetler dilerim.

Nurefşan Akkaya

ABUR CUBURU BIRAK KENDİ CİPSİNE BAK!
ABUR CUBURU BIRAK KENDİ CİPSİNE BAK!

Cips, abur cuburlar arasında en sevdiklerimizden ama bir o kadar da zararlı. Eğer cips yemek istersen, katkısız ve sağlıklı olanını pekala yapabiliriz. Bu ay size püf noktalarıyla birlikte “Patates cipsi” tarifi vermek istiyorum. Kesinlikle hazır cipslerden bir gömlek üstün bir lezzeti var. Haydi, hemen patatesleri hazırlayalım.

Malzemeler:
• 2 büyük patates
• 2 yemek kaşığı limon suyu ya da sirke
• Tuz
• Kızartmak için; sıvıyağ

Patateslerin arasından rahatça doğrayabileceğimiz iki büyük patates seçiyoruz.
Patatesleri soyup sebze soyacağı ile ince ince dilimliyoruz.
Dilimlediğimiz patatesleri suda birkaç kez yıkıyoruz ve süzüyoruz.

Patatesleri derin bir kabın içine alıp üstünü geçecek kadar kaynar su koyuyoruz. Suyun içine 2 yemek kaşığı limon suyu ya da sirke ekleyip karıştırıyoruz. atates dilimlerimizi suyun içinde 10-15 dakika kadar  bekletiyoruz. İyice süzülen patates dilimlerinin kızartacağımız kadarını bir havlu kâğıdın veya temiz bir bezin üstüne alıp kuruluyoruz.

Sıvıyağını kızartma yapabileceğimiz bir tencereye alıp kızgınlaştırıyoruz. Bu aşamada annemizden yardım alabiliriz.
Patates dilimlerini kızgın yağın içine tek tek atıyoruz ya da bir miktar patates atıp birbirine yapışmaması için kevgirle dağıtıyoruz.

Bu şekilde kızartarak birbirine yapışmamasını sağlarsak kıtır kıtır cipsler elde edebiliriz. Patateslerin rengi dönüp kenardaki kısımları azıcık pembeleşmeye başlayınca kevgirle hemen havlu kâğıdın üstüne alıyoruz.

Bütün patates dilimlerimizi aynı şekilde yapıp kızartıyoruz. Tuzunu erimesi için çıkarır çıkarmaz sıcakken atıyoruz. Kıtır kıtır patates cipslerimiz hazır.

Eğer cipslerimizi sosla yemek istiyorsak süzme yoğurdun içine biber, kekik, nane gibi sevdiğimiz baharatları ekleyip bir sos hazırlayabiliriz.

*Siz de hazırladığınız “Patates cipslerini” bizimle paylaşabilirsin.
E-mail: cankardeseditor@gmail.com

 

Nurefşan Akkaya

Neşeli Kahvaltı Tabakları
Neşeli Kahvaltı Tabakları

Kahvaltı günümüzün en önemli öğünüdür. Özellikle de gelişme aşamasında olan çocuklar için vazgeçilmezdir. Dikkat ve konsantrasyonun sağlanmasında kahvaltının düzenli yapılmasının büyük katkısı vardır. Bu da okul başarımızı büyük oranda etkiler. Peynir, zeytin, yumurta, süt gibi besin değeri yüksek yiyecekleri kahvaltı soframızdan eksik etmememiz gerekir. Özellikle de yumurtanın her gün aksatılmadan yenilmesi bizim için önemlidir. Bu bilgileri kulak ardı etmeyelim ve bu ay mutfağımızda neler var bakalım. Okullar bitti, tatil geldi. Bize de mutfağa girmek için bol bol vakit kaldı. “Neşeli Kahvaltı Tabakları” sabahki öğünümüze renk ve tat katacak. Damak zevkinize göre istediğiniz malzemeleri kullanmakta özgürsünüz. Yine de örnek olması açısından tabaklarımızdan birkaç malzeme listesi sunacağım.

Malzemeler:
• Gözler için zeytin
• 1 su bardağı toz şeker
• Burun için çeri domates
• El, ayak, gaga ve güneş için havuç
• Ağaç ve dal için maydanoz ya da yeşil soğan
• Gövde için haşlanmış yumurta
• Renklendirme için krem peynir, çikolata
• Tekerlek ve kulaklar için salatalık
• Çeşitli kullanımlar için ekmek ve kaşar peyniri dilimleri
• Patates kızartması
• Krep

Bu neşeli tabakların hazırlanması için gerekli olan tek şey; malzemeler ve sizin geniş hayal dünyanız. İstediğiniz şekilleri istediğiniz malzemelerle yapabilirsiniz. Hem yapması hem de yemesi çok keyifli.

Kahvaltı yapmayı sevmeyen ya da alışkanlık haline getirmemiş bir arkadaşınızı kahvaltıya davet edebilirsiniz. Ona hazırlayacağınız neşeli bir tabakla kahvaltıyı sevdirebilirsiniz. Haydi, şimdi hayallerimizdeki kahvaltıyı tabaklara dökelim mi?

Siz de hazırladığınız “neşeli kahvaltı” tabaklarınızı bizimle paylaşabilirsiniz. 🙂
E-mail: cankardeseditor@gmail.com

Nurefşan Akkaya

Ramazan Şerbeti
Ramazan Şerbeti
Ramazan yaz aylarına gelmiş olsa da bizim için sorun değil.
Çünkü iftarda içimizi serinletecek çok güzel bir şerbet tarifimiz var. Şerbetimizin tadı, rengi ve kokusu harika. Aynı zamanda hazırlaması çok kısa sürüyor. Misafirleriniz de bu şerbeti çok sevecek.
Şerbetimiz “reyhan” bitkisinden yapılıyor. Fesleğenin kardeşi olan reyhanın birçok faydaları var. Kokusu ve tadıyla da adeta ferahlık veriyor. En kısa
zamanda pazara ya da markete gidip yeşillikler arasından bir demet reyhan kapmalısınız.
Malzemeler:
• 1 demet reyhan
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 2 litre kaynar su
Reyhanı güzelce yıkıyoruz. Geniş bir tencerede iki litre suyu kaynatıyoruz. Kaynayan suyun içine yıkadığımız reyhanları koyuyoruz. Üzerine şeker ve limon tuzumuzu ilave ediyoruz. Toz şeker eriyene kadar karıştırıyoruz.
Daha sonra tencerenin kapağını kapatıp reyhanların demlenmesini yani rengini vermesini ve şerbetimizin soğumasını bekliyoruz. İstersek demlenme
esnasında içene birkaç karanfil ya da bir adet kabuk tarçın atabiliriz.
Soğuyan şerbetimizi süzgeç yardımıyla süzerek suyunu alıyoruz. Posa kısmını ise tekrar kullanamayacağımız için atıyoruz. Ramazan şerbetimiz hazır. İçimizi ferahlatan bu tarifi tekrar tekrar yapacağınıza eminim.

Hepinize şükür dolu ramazanlar dilerim.

Not: Hilal Nur Sarıbuğa kardeşimiz “kozalak tatlısı” yapmış ve bize resmini göndermiş ellerine sağlık diyoruz.
Siz de yaptıklarınızın resmini bize gönderin paylaşalım. 🙂
Nurefşan Akkaya
Kozalak Tatlısı
Kozalak Tatlısı

Piknik sezonunu açtınız mı arkadaşlar?

Kozalak görünce nedense aklıma piknik geliyor. Ormanlık bir yere pikniğe gidince oradaki tüm kozalakları toplamak istiyorum. Şekilleri hoşuma gidiyor sanırım. Pikniğe gidip kozalak toplayamazsak biz de kendimiz yaparız. Sonra da onları yeriz. Bu tatlı hem damağımıza hem de gözümüze hitap ediyor. Şu bahar havasında bu tarifi denemeden geçmeyelim. Tarifimiz “Kozalak Tatlısı”

Malzemeler:
• Buğday gevreği ya da mısır gevreği
• Kakaolu kek
•Yarım bardak süt
• Bir kalıp çikolata

Bu tarifte kullanmak için kakaolu yaprak buğday gevreğini tercih ettim fakat siz istediğiniz bir gevreği seçebilirsiniz.
Kakaolu, kakaosuz, mısır gevreği, buğday gevreği ya da pirinç patlağı…
Hepsinden de güzel bir tat ve görüntü elde etmemiz mümkün.

Öncelikle kekimizi ufalayıp küçük parçalar haline getiriyoruz. Mutfak robotunda çekerek ya da rendeleyerek küçültebiliriz ama en kolayı elimizde ufalayarak  küçültmek.

Daha sonra erittiğimiz kalıp çikolatamızı ve sütümüzü ilave ediyoruz. Şekil alacak hâle gelene kadar yoğuruyoruz.

Hamurun kıvamını iyi ayarlayabilmek için sütümüzü azar azar ekliyoruz. Elimizde yuvarladığımızda yapışmadan top halini alabiliyorsa hamurumuzun kıvamı yerinde demektir.Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp top şekli veriyoruz. Bütün hamuru bu şekilde bitiriyoruz. Şekil vermeye geçmeden önce hamurumuzu buzdolabında yarım saat dinlendirirsek şekil vermemiz daha kolay olacaktır. Bu aşamadan sonra kozalak şeklini vermeye başlayabiliriz. Top haline getirdiğimiz kekimize gevrekleri batırıyoruz. Üst kısmından başlayarak kek görünmeyecek hâle gelene kadar her yerine gevreği batırıyoruz. En alt kısmını boşta bırakabiliriz.

Bütün kek hamurumuza bu işlemi uygulayıp kozalaklarımızı hazırlıyoruz. Çok güzel görüntüler elde edeceğinize eminim. Hadi kollara sıvayalım.
Bu tarifi kek kullanmadan gevrekle de yapabilirsiniz. Gevrek, çikolata, birer kaşık bal ve tereyağı kullanarak daha pratik ve farklı kozalaklar elde edebilirsiniz.

Not: Yemeye kıyamadığınız tatlılarınızı fotoğraflayıp bizimle paylaşın. Hünerli ellerinizi biz de görelim.

Nurefşan Akkaya

Kitap Krep
Kitap Krep

Mutfakta mini bir kütüphane oluşturmaya ne dersiniz? Kitapsever okuyuculara güzel bir tarifim var. Bu tarifle kitapları yalayıp yuttuğunuz gibi “Kitap krepleri” de iştahla yutacaksınız. Kahvaltılarımızın lezzeti olan krep lezzetine bir de bu tarifle bakalım.

Malzemeler:
• 2 yumurta
• 2 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 2 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karbonat
ya da kabartma tozu
• Kaşar peyniri

Derin bir karıştırma kabına yumurtaları kırıyoruz. İyice karıştırarak köpük köpük olmasını sağlıyoruz. Süt, sıvı yağ, tuz ve şekerimizi ekliyoruz. Son olarak da unu ve karbonat ya da kabartma tozumuzdan bir miktar ekliyoruz. Pürüzsüz bir hamur elde edene kadar çırpıyoruz. Akışkan bir hamur kıvamı elde etmeye çalışıyoruz. Eğer hamurumuz katı olmuşsa biraz süt ekleyerek akışkan hale getirebiliriz. Fazla sıvı olmuşsa o zaman da biraz un ekleyerek kıvamını almasını sağlayabiliriz. Bu püf noktaları da hallettikten sonra gelelim pişirme işlemine.

Bütün hamurumuzu bu şekilde pişirdikten sonra biraz soğumalarını bekleyelim. Soğuyan kreplerimizi dikdörtgen şeklinde keselim.
Kaşar peynirlerimizi de bu dikdörtgenlerin yarısı olacak boyutta keselim. Kestiğimiz kreplerin arasına kaşar peynirlerimizi koyup kapatalım. Kitap şeklini alan kreplerimizi tabağa dizelim.

Kreplerimizi yanmaz bir tavada pişireceksek tavaya yağ dökmemize gerek olmayacaktır. Yanmaz tava kullanmayacaksak her bir krepi yaparken biraz sıvı yağ kullanmamız iyi olacaktır. Tavamızı iyice ısıttığımızdan emin olalım. Daha sonra krep hamurumuzu çok ince olmayacak şekilde tavaya dökelim. Göz göz olana kadar pişirelim. Ocağın altını fazla açmayalım ki bir yandan göz göz olurken bir yandan da hamurumuz yanmasın. Altı pişen kreplerimizi çevirerek diğer tarafını da pişirelim.

Kitap kreplerin dik durmasını istiyorsak ortalarına kürdan batırıp ayakta durmalarını sağlayabiliriz. İşte bu kadar basit.

 

Haydi, mini kitaplığımızı oluşturalım. Yerken de kitaplarımızı okuyalım. Nasıl mı okuyacağız? “Zikir, Fikir, Şükürle” Bu nimetleri bize veren Allah’ı anarak güzel bir tefekkürî okuma gerçekleştirebiliriz.

Nurefşan Akkaya

 

 

Patates Kroket
Patates Kroket

Arkadaşlar, aranızda patates sevmeyen var mı? Sizin gibi ben de çok seviyorum patatesi. Hem de bütün yemek çeşitlerinde. Bu tarifi denedikten sonra patatesi bir kez daha seveceksiniz. Tarifimiz “Patates Kroket”. Kroket ne demek diye soracak olursanız; un ve yumurtaya bulanarak kızartılan yiyeceklere kroket diyoruz. Yabancı kökenli bir kelimedir. Siz isterseniz “patates topları” da diyebilirsiniz.

Malzemeler:
İç Malzemeler
• 4-5 adet patates
• 2 yumurta sarısı akını bulamak için kullanacağız
• Tuz, karabiber, pulbiber
• Yarım kâse kaşar peyniri

Bulamak için
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı galeta unu
• 2 yumurta akı

Kızartmak için
• Sıvı yağ

Patateslerimizi tencereye koyup üzerini kapatacak kadar suyla dolduruyoruz ve haşlıyoruz. Kaşar peynirimizi küp küp doğruyoruz. Yumurtaların akıyla sarısını birbirinden ayırıyoruz. Yumurta akını çatalla çırparak biraz köpürtüyoruz. Un ve galeta ununu da ayrı kaplara koyuyoruz. Patates toplarımızı rahat bulayabilmek için geniş kaplar tercih edebiliriz. Patateslerimizin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Bunu anlayabilmek için elimize bir çatal alıp patateslere batırabiliriz. Eğer çatal patateslere rahat batıyorsa pişmiş demektir. Sertlik geliyorsa biraz daha beklememiz gerekecektir.

Pişen patateslerimiz soğuduktan sonra kabuklarını soyuyoruz. Bir yoğurma kabına alıp eziyoruz. Püre haline getiriyoruz. Yumurta sarısını, tuz ve
baharatları ekledikten sonra yoğuruyoruz.

 

Eğer şekil verecek kıvama gelmediyse bir kaşık un ya da nişasta ekleyebiliriz. Hazırladığımız patates hamurundan ceviz büyüklüğünde patates parçası alıp yuvarlıyoruz. Sonra avucumuzun içinde bastırarak patates bezeleri elde ediyoruz. İçine bir adet küp kaşar peyniri koyup kapatıyoruz. Yuvarlayıp top haline getiriyoruz. Yani patates toplarının içine kaşar peynirini saklıyoruz. Bu işlemi yapmakta zorlanırsanız kaşar peyniri rendeleyip hamurun içinde karıştırabilirsiniz. Bu şekilde yapmak tarifimizi biraz daha pratikleştirecektir. Patates toplarımızı önce una, sonra yumurta akına ve ardından da galeta ununa buluyoruz. Bütün patatesleri bu şekilde hazırladıktan sonra kızartma işlemine geçiyoruz.

Bu aşamada bir büyüğümüzden yardım istiyoruz. Geniş bir tavaya sıvıyağ ekliyoruz. Altını açıp yüksek ateşte yağımızı kızgınlaştırıyoruz. Tehlikeli olabileceği için dikkat ediyoruz. Yağımız kızgınlaşınca içine hazırladığımız patates toplarını atıyoruz.Her tarafının pişmiş olması için bir maşa ya da çatal yardımıyla çeviriyoruz. Pişen patates toplarımızı bir servis tabağına alıyoruz. Patates kroketlerimizi çok fazla soğutmadan yersek içindeki kaşar peynirinin akışındaki güzellikten faydalanabiliriz. Bu görüntü benim çok hoşuma gidiyor sanırım. Görüntüsü kadar tadı da bir o kadar güzel olan patates kroketlerimizi afiyetle yiyebiliriz.

NUREFŞAN AKKAYA